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| FERNANDO E TIO ZEZE DO ENTRE AMIGOS FC E GRINGO http://dicasdelgringo.blogspot.com/ |
Quando falo em validade de
um modo geral coloco um limite menor para dar uma margem de segurança. Depende
muito das condições de embalagem, congelador, etc..
Ingredientes
Molho ao sugo
- 1/4
xícara (chá) de óleo de girassol
- 1
colher (sopa) de manjericão picado
- Orégano
a gosto
- 2
folhas de louro
- 1kg
de tomates maduros, cortados em pedaços, sem casca e sem sementes
- 3 dentes de alho picados
- 2
cebolas medias bem picada
- Sal
e pimenta a gosto
Primeiro qual é o melhor
tomate para molho?
Aqui em SP temos nas feras,
três tipos de tomate, um redondo que é muito bom para saladas ou para fazer recheados.
O tomate cereja que serve para diversos fins culinários. E finalmente temos o
tipo italiano que é um pouquinho oblongado. Escolhemos os mais maduros,
facilita. Só não pode estar amassado, ou muito passado!! Eu prefiro fera,
também pode ser sacolão, Super, vendinha etc. Eu gosto da fera por que na fera
é tudo fresquinho ainda com vida.
Eu tive um mestre que falava
“Se queres viver coma alimento vivo”
Colocamos os tomates inteiros
na panela com agua ate ferver por alguns minutos, quando começam a rachar
tiramos e colocamos em um recipiente com agua e com gelo, choque térmico,
esfria e já podemos puxara a pele que sai fácil, fácil. Logo após os picamos
bem, tiramos as sementes. Em uma panela grande colocamos o óleo de girassol,
soja também serve girassol e mais gostoso, oliva não suporta altas temperaturas,
lembrem! Refogamos duas cebolas
medias bem picadas, uma pitada de sal, até amolecer, adicionamos três dentes de
alho bem picado, em fogo não muito alto, mexendo para não queimar nem o alho ou
a cebola, colocamos os tomates bem picados, quem gosta pode colocar uma a duas
folhas de louro, um pouco de sal pimenta a gosto, e se prepare para o
cozimento.
Dica
del gringo: vamos destruir um mito, não se põe açúcar no molho de
tomate, muitos afirmam que desta maneira corta a acides do tomate , as
pesquisas mais recentes confirmam que na realidade o molho fica adocicado, para
neutralizar a acidez do tomate só com um longo cozimento, mais de 45 minutos,
alguns mais radicais cozinham até por cinco horas!
Vamos começar com mais o
menos 50 minutos, que já fica bom, encorpado. E sem acides e sem açúcar!!
Colocamos os tomates
e uma vez que pegou o primeiro fervor, você vai abaixar o fogo, Dica não confie na chave do fogão o
melhor para manter o fogo bem baixo e girar a chave para o lado que vai apagar,
requer pratica, ate
chegar ao limite de bem
baixinho, para manter a ebulição sem queimar e de vez em quando da uma mexida,
mantenha tampada a panela, para evitar evaporação excessiva, aos 30 minutos de
cozimento podemos colocar um copo de vinho tinto seco , se for um cabernet,
melhor ainda, enquanto degustamos um bom
papo, um vinho........
Quando usamos álcool no
cozimento de um alimento, lembre que evapora o álcool e quem comer não ficara
embriagado.
Aos 45 minutos colocamos os
temperos, orégano, manjericão, se gosta apimentado, um pouco de pimenta
calabresa moída da um toque gostoso, aqui que entra a arte de cada um, seu
gosto, seu conhecimento dos sabores, das combinações, e divertido. Experimente
com cautela, e sempre antes de convidar
alguém para exibir seus dotes culinários, experimente cozinhado para você, não vai fazer feio, e pode
corrigir os erros, excessos, etc.
Uma vez familiarizado com os
elementos e suas combinações, ai é só alegria, vai fazer seu molho de olhos
fechados. Cuidado para não se queimar.
Uma vez pronto o molho, mais
o menos 50 minutos, desliga o fogo deixa descansar uns minutos e serve com o
nosso nhoque , ou macarrão, fica bom no filé a parmegiana, para pizza e só no
colocar louro e manjericão só orégano no final quando desligar o fogo.
Bom amiguitos, desejo a
vocês muita diversão e bom apetite, e não deixem de visitar meu Blog dicasdelgringo.blogspot.com
onde estão as receitas completas.
Abraço
do Gringo
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